ぼの子マニア!

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2012年11月

■塩麹にトライ!

最近、塩麹作りにハマってます!
「三五八漬けが美味いなら、塩麹も同じだよね~?
塩麹なら、作ってしまった方がお手軽!」
と思って作ってみました~♪



普通にお水で作ると10日間(~2週間)程かかるというので、
時間短縮のために炊飯器を使う方法を選んでみました♪
材料の分量は、みやここうじの袋裏を参考にしました。


PA0_0162
買ってきた「みやここうじ」 1袋200g♪



PA0_0161
手でしっかりバラバラにした麹に
塩を60g溶かした60℃のお湯300ccを投入!
かき混ぜて炊飯器へ♪

炊飯器の「保温」で2時間…(袋には2~3時間と書いてある)
フタは開けたままで、布巾をかぶせます。



PA0_0160
米の芯が無くなったら出来上がり…?
ちょっと芯があったので、もう1時間追加。



PA0_0159
こんな感じだけど…おかゆみたい(笑)

ん~…しょっぱい!!

ワタシには、かなりしょっぱかった!
計算をしてみたら塩分10%※だった…。

※塩÷(麹+塩+湯)×100=塩分%


PA0_0157
60℃のぬるま湯を100cc入れてみました♪
(分量には、湯300~400ccとあるので、範囲内)
これで塩分9%相当になるはずです~♪(笑)
このまま食べるにはちょうどいいけど、
肉や野菜に漬けることを考えると10%でいいのかな…?

このまま常温(室温)で1週間ほど放置(熟成)させる。
毎日1回かき混ぜるのを忘れずに~。
それから冷蔵庫で保存です♪(賞味期限は約半年)
ワタシは2日目から使い始めてしまいます…。
出来立ては、ちょっと塩分にカドがありますが、
常温で1~2日置くと塩味がマイルドになります。
酵素などの効果を期待するなら1週間熟成してね♪



PA0_0158
キュウリを半日漬けてみました♪
(キュウリ2本に塩麹大さじ2杯ぐらいかな?)

ゲキウマ!!

予想通りの美味しさです♪
これは便利!クセになる!!
今度は、お肉を漬けてみよう!
三五八漬けの時も美味しかったよな~♪♪
塩麹をぬか床に入れるとフカフカになります♪



ココカラは、ワタシの塩麹の覚書です。
あと、いろいろな疑問についても調べてみました。
おヒマでしたらコチラもドウゾ♪
  ↓


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■きたなシュランin千住

近所の双子鮨です。

しろにゃうが見つけました(笑)
いつの間に近所を散策したのか分からない…。



PA0_0991
ちょっと前なのに、しろにゃうが半袖でビックリ!
あっという間に涼しくなってしまった…。



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きたなシュランの記念写真らしい。
美味しいといわれるアナゴ押し鮨がなかった…



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と、言っても、手ぶらで帰るのもなんなので…




PA0_0989
巻物など…



PA0_0988
これはチラシ鮨になるのか…?


結局、美味しいのは巻物だけだった。
(火の通ったものと言ったらいいのか…。)
いや、値段を考えると美味いと思う!

きっとアナゴ鮨も美味しいんだろうね~♪
いずれは挑戦してみたい♪




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