ぼの子マニア！

土用干しの時期は非常に迷います…
台風だったり、ゲリラ豪雨だったりと、
雨を避けなければなりません！
梅干は、雨（水分）が天敵です！
絶対に避けなければなりません！！

もうすぐ台風が近づいているので、
台風の前にするか後にするかで迷いました…
台風の後の晴天もイイと思ったのですが、
待ちきれずに干してしまいました！



カビも生えず、無事に漬け上がりました♪






手をしっかり消毒して、がっつりつかんでます（笑）






軽く梅酢を切って並べます♪
紫蘇は手でぎゅっと搾りました～♪





並べ方は、適当…（笑）
注意するのは、「梅同士がくっつかないように」ぐらいかな～
くっついたまま干すと、皮がむけてしまったり、
剥がすのに苦労します！




こちらは、ジップロックで漬けた大きいほうの梅♪






先ほどと同じように梅酢を軽く切ります♪
同じく紫蘇は手で絞りました♪


【ザルなど】
梅干し用に売られている大型のザル（900円程度）を買う場合は、
ザルの底が竹で補強してあるものがいいです！
ウチは、たいそうなザルを用意しましたが（カタチから入るので）、
ザルの代わりに１００円ショップのヨシズを敷く人もいます♪
保管の置き場所に便利だし、捨ててしまってもいいので…
新聞紙にダイレクトに干す人もいます！（インクが写るけど）
要は、接地面が少ないのと、風通しがイイものが良いようです♪
（プラスチックのザルもイマイチです…）

ザルの上に布やキッチンペーパーを敷いていますが、
梅がザルにくっつかないように敷きました♪
キッチンペーパーは、少々梅にへばりつくことが分かりました…
梅布も何回か使わないと、ちょっとケバがつきます…
ただ、どちらも梅を返すときに剥がすのが簡単です♪
敷かない場合は、ザルを焼酎を吹きかけて消毒してから
梅を並べたほうが安心です♪

紫蘇は、乾くと風で飛ばされやすいので、
半乾きになったら洗濯ネットなどに入れて干すのが便利です♪


【干す場所】
干す場所は、長い時間、直射日光が当たる場所を
選んでください♪
直射日光が薄皮になるコツです♪
ただし、車（ボンネットなど）の上はやめましょう！
「干す」というより「煮え」ますので…（笑）


初日はザルにくっつきやすいので、
マメに様子を見て、ひっくり返してください♪
ウチは11時にならないと日が当たりません…
通常は８時ごろから３時まで干すそうです（笑）





梅酢も一緒に日光に当てます♪
梅酢の入れ物はびんでなくても大丈夫です♪
干し終わったら梅酢に戻すので、捨てちゃダメですヨ～♪





午後４時…もう日陰になってしまいました！
（ウチは始まりが遅いので４時までにしてます）






梅酢と梅が温かいうちに、梅酢に梅を戻します♪
（重石は、必要ありません）
このまま明日まで待ちます～♪





梅酢も梅も温まっているので、ラップが曇ります（笑）
大きい梅はジップロックに戻しました♪


２日以降の作業は、次の２種類あります～
夜露にあてずに干す方法と夜露に当てる方法です♪


【夜露にあてない方法】
ウチの場合、梅の皮が厚い方が好きなので、
気に入った色になるまで、上の方法を繰り返します♪
夜の雨が心配な人も同じ方法で干してください♪
日中だけ干して、夜は梅酢に戻します。
これを最低3～４日繰り返します。
薄皮が好きな方は、さらに数日繰り返します。
気に入った色や皮の厚さになったら、
最終日は、梅酢に戻さないで消毒した入れ物に保管します♪


【夜露に当てる方法】
夜露に当てると梅の皮が薄く、果肉が柔らかくなるそうです♪
１日目の作業は先と同じです♪
２日目から、梅を日中に１～２度ひっくり返し、
夜はそのまま夜露に当てます♪（干しっぱなし）
３日目も同じように干して、
皮が果肉からはなれて皮が薄く感じたら、
次の日が最終日です♪
消毒した入れ物に入れて保管です！



通常は３ヶ月～半年ほど、味がなじむのを待ちます…
でも、ウチは食べるのは即日！
ぜんぜん問題ナシです（笑）

今回作った塩分１８％は、常温保存ができます♪
うまく保管できれば賞味期限も何年もあります！
１４％以下は冷蔵庫保存が必要で、
賞味期限も近いので気をつけてください～！


余った梅酢は、いろいろ利用できます♪
ウチは新ショウガなどを漬けてます♪
紫蘇は、浅漬けに使ったり、細かく切って
「ゆかり」にしたりと、いろいろ楽しめます♪



いつもアリガトウ♪(*´∀｀*)
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