ぬか漬けをはじめてから、約１年が経ちました♪

だいぶ慣れてきた頃に、衝撃の事実が判明しました！！
なんか見た目が悪かったので捨ててたんですヨ…

大事な菌を！！


ぬか漬けは毎日、コマメにかき混ぜるとイイと
ずっと思っていたのですが、とんでもなかったんです（笑）

まあ、見てください…


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かき混ぜたばかりのぬか床♪



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１日目、表面がうっすらとグレーになってきた。


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２日目になると、カビのような白いものが…
（気温・室温により、発生時間が異なります）


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絵が描けちゃうぐらい、表面が白いんです（笑）



これが「産膜酵母」という酵母らしいのですが、
このまま放置すると、シンナー臭いニオイが出てきます。
が、上下にしっかりとかき混ぜると、「ぬか床らしさ」の
芳醇な香りの元になるんだそうです！
カビかと思って捨ててたんだよね～…（⊃д｀)１年も。

ぬか床の乳酸菌は、この産膜酵母が発生した頃に
ぬか床の中で活発化します。
乳酸菌は酸素が苦手なので、産膜酵母が出来るまで
かき混ぜずに待たなければいけなかったようです。

最近、はじめました…
やっと美味しく、いい香りになってきたヨ♪（笑）


そうそう！
八百屋さんに教わった、下漬けですが、
５００ｃｃのお水に大さじ１杯の塩を溶かして、
（約３％食塩水になるハズ…）

・キュウリ、縦半分ナス、カブは２４時間
・ニンジン、セロリは４８時間
（ニンジンも縦半分の大きさなら２４時間ぐらいで良い）

漬けてから、ぬか床へ入れると、塩分調節がラクで、
うっかり漬けすぎても、思ったよりも塩辛くならずに
食べられます♪
ナスやキュウリの色もひどくなりにくいデス。
ただ、ぬかの香りは少し薄まります。
夏場は冷蔵庫で下漬けすると良いです♪
ワタシは漬けるものが少ないときは
ジップロック袋で漬けてます（笑）


おためしアレ～♪(*´∀｀*)



いつもアリガトウ♪(*´∀｀*)
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