ぼの子マニア！ : 梅干作りの覚書

2012年08月01日23:08

■梅を干したヨ♪

カテゴリ: 梅干作りの覚書; 本日のできごと♪

連日暑いですが、皆様、お元気ですか？！

ようやく梅が干し終わりましたヨ～♪
引っ越してはじめての梅干作り後半です♪

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今年は２kgなので、こんなに少ない…
ザル1個で済んでしまいました♪

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梅干に色をつけたいので、ワタシは夜は梅酢に戻します。

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今年は管理が行き届いたのか、全体的にワリと
質の良い梅干になりました♪

今年は、日照時間に苦労しました！
ココのベランダは、朝７時から昼１時までしか
陽が当たらないんデスヨ～！
念のため4日干しました♪
そしたら、いい梅干になりましたヨ♪

敗れてしまったのが４個ほど出来たのですが、
ヨコからしろにゃうが食べてしまいました…。
まだ酸味がトガってるのになぁ～（笑）

半年ほど寝かして出来上がりデス♪
ホクホク♪(*´￢｀*)

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2012年06月21日22:30

■今年の梅干作り（前編）

カテゴリ: 梅干作りの覚書; 本日のできごと♪

今年も梅の季節になりました！！
梅干作りは３年目♪

去年６．２ｋｇ漬けたせいか、1年経ってもさほど減らず…
今年は２ｋｇに収めました（笑）
少ないのでチョロイです～♪

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これで１キロ…。
去年がアレだったんで、なんだか少なく見えます…

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梅を洗ってヘソを取ります♪
水気を取るために良く拭いて、
焼酎をまぶしてから塩漬けに…塩分１８％で♪
今年は少ないのでジップロックで漬けました～♪

梅酢があがってくるまでに赤紫蘇を用意♪
赤紫蘇は枝から葉をむしり、水でよく洗うのですが、
砂などを落とすまで洗うのが大変なので、
ワタシは洗濯ネットに入れて、洗濯機でジャっとね…♪
（洗剤は入れちゃダメよ～！）
脱水もできて便利です！

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洗赤紫蘇の１８％の塩を用意して、アクを取ります。
用意した塩を半分にして、２回に分けて使います。
揉みこむと汁が出ます。それがアクなのだそうです。

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梅酢があがるまで、このまま冷蔵庫に保管です♪

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梅酢があがってきたので、赤紫蘇を投入♪
このまま梅雨明けを待ちます～♪

（後編へ）

【おまけ】
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最近ようやくヌカ床が出来上がりました♪
過去に３度挑戦し、醗酵を待てずに、飽きて放置し失敗…
４度目の正直です！！

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今のところ、キュウリとニンジンしか漬けてない…
漬物にしたら、しろにゃうがニンジンを食べるようになった！
いつかはオサレなパプリカにチャレンジだ！！
（ワタシはピーマンキライだけど…）

素手でかき混ぜていたら、手を洗うたびに洗剤を使うので
４日で手アレがひどくなりました…
今はシリコンのヘラを使ってかき混ぜています～♪

まさかヌカ床が成功すると思っていなかったので、
１キロしか作ってませんでした…
もうちょっと増えたらキャベツを漬けてみたいです♪

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2011年07月18日23:17

■梅干完成！

カテゴリ: 梅干作りの覚書

しろにゃうは、明日から会社なので、
梅干は強制終了です～♪

誰かがつまみ食いしたので、ところどころ無くなっています…
ごまかすために梅の並びをゴチャゴチャにした
跡が残っています（笑）

大きい梅干と普通の梅干が完成しました♪
大きい梅干のほうが収縮率が高いですね！
柔らかく、水分が多かったのでしょうか…？
出来立ての梅は、まだイイ香りが残っています♪

ちいさいカメ（久松１号・1.8L）には大きい梅干を
入れました♪
干す前の梅は、２kgでしたヨ♪
2.5kg以上漬けるなら、入らないでしょうね～…
（３kg入りそうに見えるけど…ダメかな？）

大きいカメ（久松２号・3.6L）には普通の大きさの
梅干を入れました♪
干す前の梅は、４．２kgでしたヨ♪
さすがにギリギリですね～（笑）
4.5kg以上漬けると入らないようです…

これで、また一年間を乗り越えますヨ♪
今回は、こんだけあるから大丈夫だろう！
お弁当にも、バンバン入れちゃうヨ～♪

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