ぼの子マニア！

あれからずっと、ぬか床と格闘しております…（笑）


最近、キュウリやナスの色を気にするようになって、
ミョウバンをすりこんだりしたのですが、
しろにゃうから「苦味が出て美味しくない」
「他の野菜に苦味が移る」との
ご意見があったので、これを買いました♪



いろいろあったのですが、ナス型がカワイイので
思わず買ってしまった…♪
全部入れると邪魔なので（多いので）、
真ん中の小さいヤツを入れてみました♪
結構イイ色になってます！
ナスの色だしに…と言われますが、
キュウリにも入れると茶色くなりにくいです♪
オススメ♪


もうひとつ、最近気温が高くなってきたので、
過剰醗酵でアルコールの臭いが出てきました！

通常は、塩や唐辛子で臭いを押さえるのですが、
しょっぱいと血圧が高くなりそうだし、
唐辛子はあんまり入れると、しろにゃうが苦手なので…
（少しぐらいは入ってますよ♪）


温室みかんを買って、皮を干したものを入れました♪





モノは試しに、こんな感じ…。
味の加減が分からないので、まずは少量から♪
（へっぴり腰）



あまった皮は、保存♪


ぬか床が1キロ程度なので、
すぐに過剰醗酵したり、ぬか床がビシャビシャに
なったり、ぬかを足すと醗酵が弱くなったり…。
昔のオウチは、ぬか床の量が多かった理由がわかりました！
チョコチョコ変化して、安定させるのが大変～！

ふ、増やそうかな…♪　ｆ(｀∀´；)ｴﾍﾍ…ｳﾍﾍ…

（冷蔵庫の野菜室に入れれば安定するんだけどね…）



いつもアリガトウ♪(*´∀｀*)
　　　　　↓
【人気blogランキング】
 

只今、ぬか床がマイブームです♪
手軽で美味しいぬか漬けが好きなように食べられますよね♪

でも、ぬか床は、イチから作って3回も失敗しているので
いつも泉州の水なす漬けを取り寄せていました。



これがまたウマイ！！
今年は、「ぬかを集めてぬか床に…」という
お手紙が入っていたので、4度目の正直に
トライしてみました！



集めた「ぬか床」です～♪
ネットで調べると、確実なのは、やはりぬか床を
１００ｇほど分けてもらうのが一番なのだそうです♪
みんな結構失敗してるのね～(*＾o＾*）♪



そういえば実家のぬか床は…？





分かるだけでも、母の曾祖母の時代からの
ぬか床だったみたいです。

しかし、スーパーなどでも市販されるようになったのと、
高血圧なので、塩分を気にしてぬか漬けを
やめてしまったそうです。
「オヨメに行くときに分けてあげるよ」という
約束は果たされず、いつの間にか、
ワタシも、ぬか床の存在と味をすっかり忘れてしまいました…。

そんなワケで、只今試行錯誤中です♪







【旨味の調整】
今、母に聞き聞き味の調整をしております♪

旨味は、先ほどのぬか床に…


鰹節、きなこ、補充用のぬか（米麹・塩・唐辛子入り）、
ぬかだけのものもあります。



昆布、にんにく、干ししいたけ…を粉々にして入れました。
補充用のヌカ以外は、大匙1杯を越えない程度です。
あと、ニンジンの皮をみじん切りにしたものを入れました。
もちろんお塩も♪

魚の骨などの動物性の旨味は、
腐りやすく、管理が大変なんだそうでやめました～。
（焼いてからお茶パックやガーゼなどに入れて
ヌカ床に入れる方法もあるようですが…）



出来上がったのが、こんな感じ（笑）
うん、こんな味だった気がする…。

きゅうりはウチの定番ですが、
意外にも、ニンジンがしろにゃうに大ヒット！
キャベツとナスは、まだやってません～。

きゅうりは、ぬか床の塩分調整の目安になるので
毎回漬けてます♪
極力減塩を目指しているので（？）、
茶色くなってきたら塩分を追加してます♪
そんな程度の工夫ですが…（笑）

ようやく化学調味料が苦手なしろにゃうが、
いつでも食べられるぬか床が出来上がりました～♪
しろにゃうは、ぬか漬けが大好物なのに、
ぬか漬けをやっていた八百屋さんもつぶれちゃって
しばらく食べられなかったんだよね…(´・ω・｀)
スーパーのだと化学調味料が入っちゃってるし…。


まだ1ヶ月弱なので「何となくぬか床」です（笑）
３～４ヶ月しないと「らしさ」が出ないそうです。
でも、

やっと、
マイぬか床デビューです♪

楽しい！ハマります！



いつもアリガトウ♪(*´∀｀*)
　　　　　↓
【人気blogランキング】