最近、塩麹作りにハマってます！
「三五八漬けが美味いなら、塩麹も同じだよね～？
塩麹なら、作ってしまった方がお手軽！」
と思って作ってみました～♪
普通にお水で作ると１０日間（～2週間）程かかるというので、
時間短縮のために炊飯器を使う方法を選んでみました♪
材料の分量は、みやここうじの袋裏を参考にしました。
買ってきた「みやここうじ」 １袋２００ｇ♪
手でしっかりバラバラにした麹に
塩を６０ｇ溶かした６０℃のお湯３００ｃｃを投入！
かき混ぜて炊飯器へ♪
炊飯器の「保温」で２時間…（袋には２～３時間と書いてある）
フタは開けたままで、布巾をかぶせます。
米の芯が無くなったら出来上がり…？
ちょっと芯があったので、もう1時間追加。
こんな感じだけど…おかゆみたい（笑）
ん～…しょっぱい！！
ワタシには、かなりしょっぱかった！
計算をしてみたら塩分１０％※だった…。
※塩÷（麹＋塩＋湯）×１００＝塩分％
６０℃のぬるま湯を１００cc入れてみました♪
（分量には、湯300～400ｃｃとあるので、範囲内）
これで塩分９％相当になるはずです～♪（笑）
このまま食べるにはちょうどいいけど、
肉や野菜に漬けることを考えると１０％でいいのかな…？
このまま常温（室温）で１週間ほど放置（熟成）させる。
毎日１回かき混ぜるのを忘れずに～。
それから冷蔵庫で保存です♪（賞味期限は約半年）
ワタシは2日目から使い始めてしまいます…。
出来立ては、ちょっと塩分にカドがありますが、
常温で１～２日置くと塩味がマイルドになります。
酵素などの効果を期待するなら1週間熟成してね♪
キュウリを半日漬けてみました♪
（キュウリ2本に塩麹大さじ２杯ぐらいかな？）
ゲキウマ！！
予想通りの美味しさです♪
これは便利！クセになる！！
今度は、お肉を漬けてみよう！
三五八漬けの時も美味しかったよな～♪♪
塩麹をぬか床に入れるとフカフカになります♪
ココカラは、ワタシの塩麹の覚書です。
あと、いろいろな疑問についても調べてみました。
おヒマでしたらコチラもドウゾ♪
↓
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「三五八漬けが美味いなら、塩麹も同じだよね～？
塩麹なら、作ってしまった方がお手軽！」
と思って作ってみました～♪
普通にお水で作ると１０日間（～2週間）程かかるというので、
時間短縮のために炊飯器を使う方法を選んでみました♪
材料の分量は、みやここうじの袋裏を参考にしました。
買ってきた「みやここうじ」 １袋２００ｇ♪
手でしっかりバラバラにした麹に
塩を６０ｇ溶かした６０℃のお湯３００ｃｃを投入！
かき混ぜて炊飯器へ♪
炊飯器の「保温」で２時間…（袋には２～３時間と書いてある）
フタは開けたままで、布巾をかぶせます。
米の芯が無くなったら出来上がり…？
ちょっと芯があったので、もう1時間追加。
こんな感じだけど…おかゆみたい（笑）
ん～…しょっぱい！！
ワタシには、かなりしょっぱかった！
計算をしてみたら塩分１０％※だった…。
※塩÷（麹＋塩＋湯）×１００＝塩分％
６０℃のぬるま湯を１００cc入れてみました♪
（分量には、湯300～400ｃｃとあるので、範囲内）
これで塩分９％相当になるはずです～♪（笑）
このまま食べるにはちょうどいいけど、
肉や野菜に漬けることを考えると１０％でいいのかな…？
このまま常温（室温）で１週間ほど放置（熟成）させる。
毎日１回かき混ぜるのを忘れずに～。
それから冷蔵庫で保存です♪（賞味期限は約半年）
ワタシは2日目から使い始めてしまいます…。
出来立ては、ちょっと塩分にカドがありますが、
常温で１～２日置くと塩味がマイルドになります。
酵素などの効果を期待するなら1週間熟成してね♪
キュウリを半日漬けてみました♪
（キュウリ2本に塩麹大さじ２杯ぐらいかな？）
ゲキウマ！！
予想通りの美味しさです♪
これは便利！クセになる！！
今度は、お肉を漬けてみよう！
三五八漬けの時も美味しかったよな～♪♪
塩麹をぬか床に入れるとフカフカになります♪
ココカラは、ワタシの塩麹の覚書です。
あと、いろいろな疑問についても調べてみました。
おヒマでしたらコチラもドウゾ♪
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