ぼの子マニア！ : 手作りジャム

2012年06月19日22:00

■ジャム作り

カテゴリ: 手作りジャム; 本日のできごと♪

ずいぶん前のネタですみません～！

北千住に来て久々のジャム作りデス♪
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過去の教訓を踏まえ、小ぶりのイチゴを選びました♪

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材料に対して６０％ぐらいの砂糖の量をイチゴに
かぶせて一晩置いたものを火にかけます♪

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白い泡となってアクが出ます～！

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中火で20分ぐらいです。
あまり火にかけると風味が跳んでしまいますが、
煮詰めないとジャムにならないので、
鍋とニラメッコです（笑）
吹きこぼれに注意してください♪

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もうちょっとだな…。
白いのを取って、レモン果汁を入れたらできあがりです♪
レモン果汁のペクチンによって、冷めると固くなります。
量は味重視ですが、レモン1個分ぐらいでしょうか…？
イチゴの量と相談です♪

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今年はブルーベリーも作ってみました♪
ブルーベリーには、あまりレモンを入れない方が
味がイイです。
できれば煮詰めてがんばってください♪
それでもゆるいんですけどね～…。

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そうは問屋が卸さないんだよね～…（笑）

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2011年06月23日22:30

■梅干し作りの副産物？

カテゴリ: 梅干作りの覚書; 手作りジャム

土用干しまで、ちょっとブレイク♪

傷梅でジャムを作ってみましょう♪

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今年は放置しすぎて、傷梅が８００ｇ出てしまいました…
ちょっとのキズでも醗酵のモトです！

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予め2回ほど湯でこぼしてあります。
タネを取り除き（皮もとると理想的だけど量が少ないので）、
皮ごとみじん切りにして、よく叩きます♪
コレの７０～８０％の砂糖を用意します♪
酸っぱいので、お砂糖が多めです…

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通常のジャム作りだと一晩置くところですが、
梅ジャムは、このまま中火にかけます♪

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アク（白い泡）が、たくさん出るので、丁寧に取り除くと、
エグみが取れます♪
甘すぎたら、レモン汁を入れて調整できます♪
トロトロになったら出来上がり！
冷めると固まってくるので、その前に、
煮沸消毒したビンなどに入れましょう～♪

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このまま、あら熱を取ると固まります♪

しろにゃうの大好物！！（笑）

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2011年05月19日22:36

■手作りイチゴジャム

カテゴリ: 本日のできごと♪; 手作りジャム

近所のスーパーでイチゴが激安だったので…
（１パック100円だった♪）

イチゴジャムを作ることにしました！

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イチゴ１キロに対し、お砂糖を600ｇ（60％）にすると
保存ができるそうです♪
イチゴに砂糖とレモン半コ分も絞って入れます♪
２～３時間ほど漬けて、水分が出てくるのを待ちます♪

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20分ほどやや強火で煮込みますが、その間にアクを取ります♪
白い泡がアクなので、できるだけ丁寧にとってね♪
イチゴに火が通ったら、最後にレモン半コ分絞って、
軽く火を通しながら混ぜたら出来上がり♪
１週間後からが美味しいそうですが、
このままでも美味しい！！

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煮沸したビンに入れてみました♪
冷蔵庫で１年ほど保存できるそうです♪
常温で保存する場合は、このまま湯せんで
１０分ほど煮るそうです♪

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市販の無添加ジャムより日持ちがいい…！
（まあ、砂糖が多いからな…）

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１週間待たずに、すぐ食べる…（笑）

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砂糖が多い割には甘ったるくない不思議なジャムです♪
イチゴの美味しさがたっぷり残っていますヨ！
しろにゃうがすごく気に入ってくれました♪
これからイチゴジャムは買わずに自分で作ろう！

１年経たずに無くなりそうだけどね♪

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